1. Quand on pense à la cuisine italienne, les ingrédients aromatiques simples, les plats de pâtes savoureux et les plats de viande et de poisson épicés et copieux viennent immédiatement à l'esprit. Le chef professionnel milanais Fabio Titone prépare des plats italiens innovants dans le restaurant "All'origine" sans perdre l'origine et la variété de la cuisine italienne.

   Nous avons rencontré le chef Fabio Titone, 26 ans, pour une interview et avons parlé avec lui de son amour pour la cuisine et de l'importance de bons ustensiles.

1. Bonjour Fabio, c'est gentil de prendre le temps, merci beaucoup ! Nous sommes fascinés par votre histoire. Après tout, vous n'avez que 26 ans et vous êtes déjà chef de cuisine dans le célèbre restaurant milanais "All'origine".

   Bonjour, merci beaucoup ! Mon amour pour la cuisine s'est développé très tôt. Ma grand-mère était cuisinière et le métier de chef m'a fasciné dès mon plus jeune âge. J'ai commencé à travailler comme chef cuisinier à l'âge de 16 ans, d'abord dans différents restaurants de Turin, avant de m'avoir installé à Milan il y a quelques années.

Être le chef d'un restaurant est une très grande responsabilité. Qu'aimeriez-vous que les clients d'"All'origine" emportent avec eux lorsqu'ils dînent dans votre restaurant ?

Je veux révolutionner la cuisine italienne traditionnelle. Je veux faire découvrir de nouveaux goûts aux clients et leur faire vivre une véritable expérience. Des produits de saison, des plats italiens, réinterprétés - telle est la vision de "All'origine".

1. Les ustensiles de cuisine sont soumis à des circonstances particulières dans les cuisines professionnelles, après tout ils sont bien plus utilisés que dans une cuisine domestique. Qu'est-ce qui est particulièrement important pour vous en matière d'ustensiles de cuisine ?

   La qualité de fabrication des ustensiles de cuisine est extrêmement importante pour moi. Ils doivent être stables et adaptés à un usage quotidien. Je suis fasciné par les poêles Olav car elles transportent la chaleur très rapidement grâce à leur noyau en cuivre. C'est très important dans la cuisine, ainsi, je peux travailler avec précision et en un minimum de temps. Une chaleur aussi rapide et une répartition aussi uniforme de la chaleur ne sont possibles qu'avec le cuivre. Je suis aussi un fan secret du couteau de chef. Il tient parfaitement dans la main et je suis impressionné par la légèreté du couteau.

1. Vous accordez beaucoup d'attention à la saisonnalité des ingrédients de vos plats. La durabilité est-elle très importante pour vous ?

   Absolument ! La durabilité devient de plus en plus importante et nous devons prendre soin de notre planète, c'est pourquoi je choisis souvent des aliments de saison. J'essaie consciemment de vivre de manière plus durable, tant sur le plan professionnel que privé. C'est pourquoi j'aime tant Olav. Auparavant, les gens jetaient les poêles à la poubelle dès que le revêtement perdait son effet antiadhésif. Je pense que la possibilité de recouvrir une poêle est géniale.

1. Merci pour ces mots gentils, Fabio !

   Bien sûr ! J'aime soutenir les jeunes entrepreneurs comme Christina et Till. Nous sommes également une jeune équipe à "All'origine" et nous pouvons apprendre beaucoup les uns des autres.

   
   Merci Fabio pour votre temps ! Nous sommes très heureux que de plus en plus de chefs professionnels se tournent également vers Olav au niveau international.