À ce jour, seulement quatre restaurants végétariens dans le monde ont reçu une étoile Michelin. TIAN est l'un d'entre eux. Son chef Paul Ivić, né au Tyrol, fait ainsi partie de l'élite mondiale des chefs étoilés végétariens et établit de nouvelles normes en matière de cuisine.

Désormais, TIAN dispose de trois sites : d'un restaurant et d'un bistrot à Vienne, et d'un restaurant à Munich. La même philosophie est appliquée partout : garantir la plus haute qualité des aliments et des plats biologiques, durables et surtout régionaux.

La vision ambitieuse du chef étoilé est incroyablement inspirante et contagieuse. Nous souhaitons donc la partager avec vous ici, du point de vue de Paul.

1. Je m'appelle Paul Ivić et je suis le chef du restaurant gastronomique végétarien Tian à Vienne, qui a obtenu une étoile Michelin et trois toques Gault Millau. Avec mon équipe, je crée une cuisine végétarienne exceptionnelle au plus haut niveau, avec un contrôle de qualité sans compromis et une passion pour les légumes oubliés depuis longtemps.

1. La cuisine et l'alimentation ne se limitent pas à la préparation et à la consommation de nourriture. Il s'agit de prendre des responsabilités, car la nourriture commence par les gens. Nous la cultivons, la récoltons et la transformons. Mais nous devons aussi réapprendre à respecter la nature et à la traiter en conséquence. Nous devrions pouvoir vivre dans une synergie saine, comme le faisaient nos ancêtres. Nous devrions considérer les ressources que la nature nous offre comme un cadeau.

1. Une société paradoxale ?

   Nous ne devons pas maltraiter la vie à l'aide d'herbicides et de pesticides, ni garder les animaux en captivité comme des esclaves dans le seul but de maximiser le profit de quelques personnes. Au bout du compte, les êtres humains ne valent rien. Comment expliquer autrement l'utilisation massive et inconsidérée de pesticides, d'antibiotiques et de semences génétiquement modifiées ? Parce qu'elle met fin à la faim dans le monde et favorise notre santé ? Pas vraiment, hein ? Le cours de quelques actions va croître, les grandes entreprises vont gagner financièrement. Mais la majorité des gens vont souffrir : les maladies et la faim dans le monde vont continuer à augmenter sans qu'on puisse en voir la fin. C'est le paradoxe dans lequel nous vivons. L'intelligence d'une société se reflète dans ses habitudes alimentaires. Nous devons réfléchir à nos propres actions et à leurs effets et prendre conscience des conséquences.

1. Appréciation, respect et joie

   Cuisiner et manger, c'est respecter l'environnement et ses ressources, ainsi que toutes les personnes impliquées dans le processus. La préparation d'un repas doit toujours commencer par la qualité des ingrédients. La nourriture n'a pas besoin d'une langue spéciale, la nourriture a besoin d'une âme. Pour moi, elle a une âme lorsqu'elle est préparée avec humilité, avec amour et sans indifférence. La nourriture doit être préparée avec appréciation, respect et joie. Comme cela, elle a le pouvoir de connecter les gens et l'humanité commence à se répandre. La nourriture est notre besoin fondamental et devrait toujours être notre droit fondamental : elle fait partager les gens, leur fait perdre leurs peurs, les rend vraiment humains.

© Ingo PERTRAMER

1. Un morceau d'enfance

   Il y a quelques années, j'ai visité le Karmelitermarkt à Vienne. Là, une dame âgée travaillait à son étal et m'a offert des œufs biologiques frais provenant de sa ferme. Elle m'a expliqué que ses poules sont libres de vagabonder et de pondre leurs œufs dans un environnement totalement naturel, comme au bon vieux temps. J'ai décidé d'en acheter quelques-uns. En rentrant à la maison, j'ai eu un flash-back : j'avais soudain à nouveau six ans, dans le jardin de mon grand-père, courant après les poulets pendant que mon grand-père préparait le repas.

1. Il s'agit de ces moments inestimables où les odeurs et les goûts ont le pouvoir de vous ramener à des endroits de votre cœur. Je pouvais sentir à nouveau tous les parfums familiers de mon enfance. Mon grand-père était un cuisinier fantastique. Même s'il n'avait pas beaucoup d'ingrédients pour cuisiner, ce qu'il préparait était toujours excellent. Parfois, le plus simple est le meilleur. Un bon goût ne déclenche pas seulement des émotions, mais aussi des souvenirs et de l'inspiration.

1. Nous remercions Paul Ivić pour ces merveilleux aperçus de ses pensées. Il vit ces pensées dans sa cuisine et parvient ainsi à rendre à ses invités un morceau d'enfance. Avec respect, reconnaissance et joie, Paul Ivić révolutionne la cuisine étoilée et toquée.

Si cet article vous a donné envie d'en savoir plus, n'hésitez pas à consulter les réseaux sociaux de Paul Ivić :

Instagram

Facebook

Vers le restaurant:

TIAN Restaurant Vienne

TIAN Bistro Vienne

TIAN Restaurant Munich

1.  

2. Source : Entretien avec Paul Ivić - Le livre de cuisine d'Olav "A little bit of Humanity"

3.