Les champignons sont variés, aromatiques et savoureux. Alors que, par le passé, vous ne pouviez trouver dans les supermarchés que des champignons cultivés, vous pouvez désormais en trouver une grande variété sauvages sur les marchés locaux. Pour les explorateurs parmi vous : vous pouvez bien sûr trouver et cueillir vous-même des champignons sauvages dans la forêt - ils ont un goût encore plus particulier et intense.

1. Stockage

   Les champignons frais se gâtent malheureusement assez rapidement s'ils sont mal conservés. Il est préférable de les conserver dans une boîte ou un sac en papier perméable, au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Les champignons frais se conservent généralement jusqu'à 3 jours.

   Si vous n'avez pas de champignons frais à portée de main mais que vous voulez quand même préparer un délicieux plat de champignons, optez pour des champignons surgelés plutôt que des champignons en conserve. Les champignons en conserve perdent rapidement leur goût et leur consistance dans le liquide. Si vous choisissez des champignons surgelés, veillez à les mettre directement dans la poêle lorsqu'ils sont congelés et ne les laissez pas décongeler au préalable.

   Les champignons séchés sont particulièrement savoureux. Vous pouvez soit sécher vous-même vos champignons fraîchement cueillis dans un déshydrateur ou un four, soit acheter des champignons déjà séchés. Les champignons séchés sont particulièrement bons dans les sauces et les soupes.

1. Nettoyage des champignons

   Avec les champignons, il est très important de ne jamais les laver si possible. Si vos champignons ne présentent que de légères traces de terre, il suffit de les nettoyer avec une serviette en papier. S'ils sont plus sales ou ont plus de terre collée, vous pouvez brosser la saleté avec une brosse douce ou même une propre brosse à champignons. Vous pouvez retirer les parties endommagées du champignon à l'aide d'un petit couteau.

1. Friture de champignons

   Il existe d'innombrables façons de préparer les champignons. L'équipe Olav préfère préparer les champignons dans nos poêles à frire. Les meilleures poêles pour cela sont les poêles à noyau de cuivre revêtues Olav ou le wok revêtu Olav.

   Il est important de chauffer lentement la poêle à une température moyenne avec un peu de graisse. Nous préférons utiliser de l'huile végétale ou un peu de beurre clarifié. Ne faites frire les champignons que brièvement, en les retournant constamment. Vous pouvez ensuite réduire un peu la température et, avec les bonnes épices, donner à vos champignons la touche finale.

   Assaisonnez les champignons avec un peu de sel et de poivre à la fin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire frire un peu d'ail frais, ajouter un petit morceau de beurre et des herbes fraîches. Le persil, le thym et la ciboulette se marient très bien avec les champignons. Si vous préférez cuisiner un peu de cuisine asiatique dans votre Wok Olav, un filet de sauce soja et du gingembre frais font merveille.

   Si vous aimez vos chamipgnons un peu plus crémeux, vous pouvez également ajouter un filet de crème et les réchauffer brièvement avant de les servir.

1. Réchauffer les champignons

   Pendant longtemps, un mythe a circulé selon lequel il ne fallait jamais réchauffer des champignons frits. S'il vous reste un peu de votre plat de champignons, conservez les restes au réfrigérateur et ne les y laissez pas plus de 24 heures. Vous pouvez réchauffer et manger votre plat de champignons une seule fois. Cependant, veillez à ce que le plat soit entièrement réchauffé lors du réchauffage.